每到夏天,我想念的并非山珍海味,而是小时候母亲做的南瓜素包。 那时,母亲总是先到菜地摘个南瓜,割下一大把韭菜回家。将南瓜去皮、去籽,切成指头粗的长条,再改刀切成方块。先把韭菜择洗干净,放到箅子上控干水分,再洗七八个红线椒和适量蒜瓣、葱、姜备用。 随后,母亲将发好的酵子和面粉和成面团放在盆里饧发,再去制作馅料。她将韭菜切成半寸长的段,将线辣椒和蒜瓣切片,葱姜切末,和南瓜块一起放到盆里。加入适量盐、花椒粉、生抽,同时放入一些熟好的菜油,拌匀即可。放菜油不仅能提香,还能避免韭菜出水,这也是母亲做包子馅料的秘籍之一。 面团饧好以后,母亲将其搓成长条,揪成均匀的面剂,然后擀成包子皮,放入拌好的馅料,捏成褶状收口包起来。不一会儿,箅子就摆满了胖乎乎的包子,大铁锅添水煮沸,把包子箅放好,搭上笼屉开始蒸包子。三十分钟以后,一股浓郁的香味从灶屋飘到院子里,让人不由得想先吃为快。 我眼巴巴地候着,看母亲将热气腾腾的包子从锅里端出来,赶快给盘子放上五六个,端到吊扇底下吹一下。稍凉一会儿,就急切地掰开包子,只见黄的南瓜、绿的韭菜、红的辣椒、白的蒜片,颜色分明的馅料让人食欲大增。咬一口,唇齿间弥漫着软糯、鲜辣、蒜香……包子很快被我吃完了,又去拿第二个。这时,母亲批评道:“你看你,不就是南瓜包子嘛,从小到大,每次都是迫不及待,就像第一次吃到一样!”我撒娇地回答:“谁让你把素包做得这么好吃,丝毫不比肉包差!” 母亲自豪地说:“这是我揣摩出来的独家秘方,把南瓜切块做成馅儿蒸包子,不担心出水,吃起来有嚼头,还出味!” 如今,城里早餐店和饭店都有卖南瓜素包的,馅料不是南瓜丝,就是南瓜泥,里面还掺着木耳、鸡蛋、虾皮、粉丝等。食材虽然多样,但每每我吃起来,总觉得口感比不上母亲的南瓜素包。 在过去那些物质生活匮乏的日子里,母亲总是竭尽所能为家人提供更好的食物,靠着她的巧手,我们在粗茶淡饭中品味到了生活的美好。 如今,爱好养生的人对南瓜青睐有加。因为南瓜富含胡萝卜素和番茄红素,营养丰富,是较强的抗氧化食物,口感软糯,老少皆宜,多吃南瓜,可以提高免疫力。 如今,母亲年纪大了,南瓜素包成了她的保留美食。一回老家,她就要拖着病体给我蒸南瓜素包。我说城里都有卖的,她毫不留情地说:“城里哪有自家做的味道合口,他们会给里面放辣椒和韭菜吗?”母亲一说这句话,我就立刻“缴械投降”,开始帮她择菜、揉面,母女协力,有说有笑地做起南瓜素包…… 毕竟,这世间,唯有美食和母爱不可辜负啊! ( 编辑:wlh ) |
南瓜素包藏母爱
来源: 发布日期:2024-07-17 作者:□书芸 打印
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