“舌尖”逐梦 烹出美好“食”光

　　李刚为客人上餐

　　8月10日晚10时许，在三门峡现代服务业开发区一家老碗面海鲜烧烤店，后厨炉火正旺，下单顾客接连不断。“80后”老板李刚揩去额上的汗水，一边处理预约订单，一边热情地招呼客人。

　　如今餐饮业竞争日益激烈，但每个品类中仍有经营得当的“领头羊”。在三门峡奋斗近20年的李刚便是其中之一——他白手起家，先后开过3家店，最终在三门峡餐饮行业站稳脚跟。

　　李刚出生于山西运城，由于父母就是开饭店的，所以他便想在餐饮方面闯出些名堂。20岁那年，在家人的支持下，他在新乡开了一家饺子馆。初次创业，李刚满怀信心，可真正干起来才发现并不是那么简单。由于不善经营之道，这家店仅维持了3个月便以失败告终。这让李刚体会到自己要学的东西还有很多，于是他收拾行囊，打道回府，在家中的餐饮店重新学习锻炼了两年，在餐品质量、经营策略等方面苦下功夫。“开店不仅需要耐心，更要懂得管理，当时在很多环节上都还不太懂。”李刚回忆时说。

　　2006年，李刚重新走出家门，这次他立志自谋出路，不再花费家里的钱。机缘巧合之下，他和妻子杨萍来到三门峡职业技术学院，在该校食堂窗口经营起一家馄饨米线店。学校食堂客流量相对稳定，他便把更多精力放在提升菜品和口味上。他抓紧一切时间，边干边学，为了迎合当地顾客口味，他跑到三门峡经济开发区几家做得好的馄饨米线店做义工，免费为店里刷碗扫地，一点点积累经验和技巧，然后再结合自家产品潜心研究进行改良。有时为了一个问题，他几天几夜吃不下、睡不好，经过两个月的调试，他终于研制出理想的餐品口味，在该校开店12年，他的营业额常年保持在前两名，后来还被选为该校餐饮协会主席。

　　然而他没有止步于此，2018年，李刚离开学校食堂，在市区韩庄新城附近开了一家面馆。然而，半年多过去了，这里的客流量始终不大，李刚无奈只好舍弃这家店。经过细致考察，他吸取教训，在现代服务业开发区德高路路口重新开了一家面馆，这里客流量大，加上他用心经营，饭店很快便红火起来，尤其是该店的牛肉油泼面和干拌面成为“金字招牌”，得到顾客的认可，甚至吸引了平陆等地的顾客慕名前来。李刚告诉记者，来到三门峡的这些年，他每年都会外出考察学习，曾到过北京、郑州、西安等地，研究学习面食等的制作技艺，加上自己十余年做面食的经验，所以才能得到顾客认可。“每一个环节我都严格把控，亲力亲为，力争把质量和服务做到最好。”李刚说。

　　面馆稳定经营几年后，李刚再次寻求突破，把烧烤项目加入经营范围，现在他的饭店中午卖面，晚上主营烧烤，去年烧烤生意最红火的时候，他雇了18位员工，每晚有几百位顾客，常常经营到凌晨一两点。“真材实料、保证新鲜，这是我的经营原则。”李刚认真地说。

　　饭店生意越做越好，与李刚始终秉持着高质量低价位、用心用情服务的经营理念分不开。开始经营烧烤时，李刚就为顾客提供了好几项贴心服务，比如有时有客人喝酒没法开车回家，他就自己开车将其送回;为一些过生日的客人免单，送上一份惊喜;他还会为带小孩的顾客送上小零食和玩具，让大人安心用餐……渐渐地，很多顾客都把他当成朋友。“质量诚可贵，服务价更高，用心用情为顾客服务十分关键。”李刚说。

　　良好的经营离不开默契的团队，李刚目前雇有12位员工，这些人在店里工作时间最短的有3年，最长的有12年。为何这些员工对他不离不弃?答案是他把员工当亲人。平时，他对员工关爱有加，有位员工意外骨折，他曾在医院陪护整整两个月，年底还会开车送外地员工回家过年……

　　在餐饮行业摸爬滚打20余年，李刚始终保持着一颗初心。“让顾客吃饱吃好，把他们当成朋友、家人对待，让他们来到我的饭店就能感到舒适和幸福，同时坚持高质量、低价位，这就是我的经营宗旨。”李刚说，“有机会我还要寻求突破，力争做到人无我有，人有我精，这样才能长久地把生意做下去。”